马关传统豆豉——老一辈传下来的手艺

2022-01-17 08:18 马关县融媒体中... 0

豆豉是中国传统

特色发酵豆制品调味料

豆豉以黑豆或黄豆

为主要原料发酵制作而成

相信很多朋友都吃过

在马关，豆豉是选优质黄豆，用老一辈传统的手艺做出来，密封储存放上一到两年都不会变质，并且时间越久越喷香，其风味独特，深受人们喜爱。

在马关县马白镇坝地村7组的一个小院里，五六个壮族妇女围火而坐，她们在筛选黄豆制作豆豉。

恩荣飞

每到腊月我们都要多做一些我们农村的干豆豉、水豆豉、卤腐。在这个季节做的水豆豉味道很好，干豆豉和拉基豆豉一年四季都可以做，像卤腐和水豆豉只能腊月做出来的方便保存，味道好。

随着时代发展，加上做豆豉的工序复杂，现在做豆豉的人没有以前多了。这让从小就跟随妈妈做豆豉恩荣飞看到了商机，从去年的腊月开始，她便做豆豉出售，并且销往全国各地。

恩荣飞

在做水豆豉和卤腐之前，要把豆捡干净，捡好还要用水淘干净，再沥干，再拿炒，炒香了，再煮熟透，再发酵，再拌姜、辣子面、花椒面拌，都是原汁原味的。去年做的豆豉都是销往全国各地，今年我还要多做点，让喜欢吃的来预定时，随时都有。

拌豆豉时，加入当地的调料，有草果，八角，茴香菜等等，不放任何化学添加剂。

当然，最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间最长，香气也不会散发掉。

无论身在何处

离家有多远

时间有多久

豆豉都是马关人喜爱的

家乡辣味

离开家乡久了

怀念更多的是那

独特的、浓浓的、家乡的味道

记者：杨耘吴兰会

通讯员：陈霞

美编：谭倩

责编：王开敏廖珊珊

审核：董高杰

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（作者：马关县融媒体中...)